Štolen (Stollen) - Voćni Božićni hleb

Prvi Božićni hleb u Evropi bio je pravljen samo od brašna, kvasca, ulja i vode. Daleko od hleba bogatog ukusa koji danas znamo. Tokom 15. veka lord Ernst od Saksonije uputio je peticiju Papi Inoćentiju VII da prekine zabranu upotrebe putera tokom posta, tako da se može koristiti u njihovom božićnom hlebu. Dobijena je dozvola za njegovo korišćenje, ali samo za Drezden, te su oni započeli proces promene svog tradicionalnog božićnog hleba. Tako je nastao Stollen u obliku koji je danas poznat. Od 1500-ih, Stollen se prodavao na Božićnom marketu u Drezdenu, što je istovremeno najstariji Božićni market u Evropi.

Nakon 1560. godine drezdenski pekari su poklonili vladaru Saksonije za Božić štolen težak 16 kg koji je do palate nosilo 16 ljudi. Taj običaj je zadržan do danas, pa tako centralna manifestacija u okviru Božićnog vašara je "Štolenfest" kada se ogroman kolač nosi od palate Cvinger do vašara i tamo seče i deli posetiocima.

Rudare je oblik hleba podsećao na tunele rudnika u kojima su radili, pa je hleb tako dobio svoje ime. "Stollen" bukvalno znači "tunel". Rudari inače zauzimaju centralno mesto u božićnoj tradiciji Saksonije, a uz njih uvek idu anđeli koji su im "donosili svetlo". Danas se ovaj nemački Božićni hleb pravi sa semenkama, grožđem i kandiranom narandžom i limunovom korom. 

Sastojci:

  • Za natopljene plodove
  • 1 šolja grožđica
  • ½ šolje kandirane limunove korice, sitno seckane
  • ½ šolje kandiranom pomorandžičkom ljuštu, , sitno seckane
  • narezan 1 mali limun, isceđen (dovoljno je ½ kašičice )
  • ½ šoljice belog ruma
  • ½ šolje vode

Za testo

¼ šolja mleka, zagrejanog

    • ¼ šolja šećera
    • 1 kašika suvog kvasca
    • 3 i po šolje brašna
    • ½ šolja maslaca, na sobnoj temperaturi
    • 2 jajeta, na sobnoj temperaturi
    • ½ kašičice soli
    • ¼ kašičice vanilinog ekstrakta
    • ½ šolje badema, iseckanog

Za toping

  • ¼ šolje šećera u prahu

Recept:

1. dan

  • Pomešajte grožđice, limunovu koru, koru od pomorandže, limunov sok, rum i vodu. Neka stoji preko noći.

2. dan

  • Iscedite grožđice, odvajajući tečnost u posudu za merenje, pa joj dodajte mleko. U posudu velikog miksera pomešajte dobijenu tečnu smesu sa, šećerom, kvascem, brašnom, omekšanim puterom, jajima, solju i vanilom.
  • Ukoliko posedujete mašinu za mešenje testa, ili nastavak za mikser za testo, mešajte testo u njemu 7-10 minuta, sve dok se ne stvori glatko testo. Dodajte sušeno voće i seckani badem. Mešati sve na maloj brzini sve dok se inkorporiraju voće i bademi, 5-7 minuta. (Ako je potrebno, dodajte jednu kašiku ili dve brašna kako biste pomogli testu da se formira u glatku kuglu.) Skinite kuku za testo sa miksera i pokrijte testo u posudu sa vlažnim peškirom. Neka se testo podiže na toplom mestu, bez promaje, dok se ne udvostruči u svojoj veličini, za šta će mu trebati oko 2 sata.
  • Uzeti testo iz posude i smestiti ga na brašnjavu površinu pa ga oblikujte tako što ga uvijete u pravougaonik od 30 x 20 cm (otprilike 1,5 cm debljine). Preklopite dve duže strane prema sredini, do 1/3 dužine, tako da je srednja 1/3 hleba sada malo veća (sa 3 sloja testa).
  • Stavite oblikovano testo na podmazan papir za pečenje i lagano pritisnite dugačke ivice da naglasite centralno uzvišenje štolena. Pokrijte ga lagano vlažnim peškirom i pustite da se podigne dok se ne udvostruči, za šta će biti potrebno otprilike 1 sat. Pre isteka sata, zagrejte pećnicu na 170C.
  • Nakon što testo nadođe namažite ga rastopljenim puterom i pecite 40-45 minuta, sve dok ne dobije zlatnu boju i postane šupljikav na dodir. Kada se delimično ohladi, posuti ga šećerom u prahu. Neka se onda potpuno ohladi. Ponovo ga posuti šećerom u prahu pre služenja.

Uputstvo za spremanje kandiranje korice limuna i pomorandže

  • Kada ste oljuštili i isekli koricu, prvo je prokuvajte u dve vodu. One će omekšati koricu i ukloniti kiselost. Posle toga korica se sat vremena u šerpici na šporetu kuva sa šećerom i vodom. Na kraju, korice se uklanjaju iz tečnosti i suše.

Pekarski

hleb smlDnevno sveži hleb

Beli hleb T-500 500g
Kosmaj hleb 450g
Beli hleb sa susamom 500g
Polubeli hleb T-850 500g
Domaći hleb 500 g
Domaći hleb sa semenkama 500g
Baget
Somun
Pogača cvet 500g

 

hrono hleb smlSpecijalne vrste hleba - upakovani

Integralni hleb 400 g
Dijavit 400 g
Ražano mešani hleb 400 g
Beli rezani hleb 520g
Kruna zdravlja 500 g
Tost hleb 400 g
Tamni tost 400 g
Putero tost 400 g
Pogača cvet 500 g
Hrono hleb

 

kiflice smlPečeno pecivo

Lisnato kvasno
Lisnato beskvasno
Belo pecivo

 

 

krofna smlKrofne

Krofne sa marmeladom (pakovanja 60g, 120 g, 240g)
Krofne sa vanilom (pakovanja 60g, 120 g, 240g)
Krofne sa kremom ( pakovanja 60g, 120 g, 240g)

 

 

 

grixi smlGrixi

Grixi slani štapići - susam 120 g
Grixi slani štapići -belim luk i origano 120g
Grixi slani štapići- kikiriki 120 g
Grixi slani štapići -ljuta paprika i čvarci 120g
Grixi slani štapići – pizza 120 g

 

 

integralni dvopek smlDvopek

Pšenični dvopek 300 g
Ražani dvopek 300 g
integralni dvopek 300 g

 

 

domace kore smlKore

Domaće kore 500 g
Integralne kore 500 g

 

 

 

rolnice smlSmrznuto pecivo

Paštete sa sirom 500g
Rolnice sa sirom 500g
Rolnice sa višnjama 500 g
Mini rol viršle 500 g
Mini pice 500 g
Puter kifle 500g
Blok testo 500 g
Podloge za pizzu ( pakovanja 200g, 2x200g)
Subscribe to this RSS feed