Štolen (Stollen) - Voćni Božićni hleb

Prvi Božićni hleb u Evropi bio je pravljen samo od brašna, kvasca, ulja i vode. Daleko od hleba bogatog ukusa koji danas znamo. Tokom 15. veka lord Ernst od Saksonije uputio je peticiju Papi Inoćentiju VII da prekine zabranu upotrebe putera tokom posta, tako da se može koristiti u njihovom božićnom hlebu. Dobijena je dozvola za njegovo korišćenje, ali samo za Drezden, te su oni započeli proces promene svog tradicionalnog božićnog hleba. Tako je nastao Stollen u obliku koji je danas poznat. Od 1500-ih, Stollen se prodavao na Božićnom marketu u Drezdenu, što je istovremeno najstariji Božićni market u Evropi.

Nakon 1560. godine drezdenski pekari su poklonili vladaru Saksonije za Božić štolen težak 16 kg koji je do palate nosilo 16 ljudi. Taj običaj je zadržan do danas, pa tako centralna manifestacija u okviru Božićnog vašara je "Štolenfest" kada se ogroman kolač nosi od palate Cvinger do vašara i tamo seče i deli posetiocima.

Rudare je oblik hleba podsećao na tunele rudnika u kojima su radili, pa je hleb tako dobio svoje ime. "Stollen" bukvalno znači "tunel". Rudari inače zauzimaju centralno mesto u božićnoj tradiciji Saksonije, a uz njih uvek idu anđeli koji su im "donosili svetlo". Danas se ovaj nemački Božićni hleb pravi sa semenkama, grožđem i kandiranom narandžom i limunovom korom. 

Sastojci:

  • Za natopljene plodove
  • 1 šolja grožđica
  • ½ šolje kandirane limunove korice, sitno seckane
  • ½ šolje kandiranom pomorandžičkom ljuštu, , sitno seckane
  • narezan 1 mali limun, isceđen (dovoljno je ½ kašičice )
  • ½ šoljice belog ruma
  • ½ šolje vode

Za testo

¼ šolja mleka, zagrejanog

    • ¼ šolja šećera
    • 1 kašika suvog kvasca
    • 3 i po šolje brašna
    • ½ šolja maslaca, na sobnoj temperaturi
    • 2 jajeta, na sobnoj temperaturi
    • ½ kašičice soli
    • ¼ kašičice vanilinog ekstrakta
    • ½ šolje badema, iseckanog

Za toping

  • ¼ šolje šećera u prahu

Recept:

1. dan

  • Pomešajte grožđice, limunovu koru, koru od pomorandže, limunov sok, rum i vodu. Neka stoji preko noći.

2. dan

  • Iscedite grožđice, odvajajući tečnost u posudu za merenje, pa joj dodajte mleko. U posudu velikog miksera pomešajte dobijenu tečnu smesu sa, šećerom, kvascem, brašnom, omekšanim puterom, jajima, solju i vanilom.
  • Ukoliko posedujete mašinu za mešenje testa, ili nastavak za mikser za testo, mešajte testo u njemu 7-10 minuta, sve dok se ne stvori glatko testo. Dodajte sušeno voće i seckani badem. Mešati sve na maloj brzini sve dok se inkorporiraju voće i bademi, 5-7 minuta. (Ako je potrebno, dodajte jednu kašiku ili dve brašna kako biste pomogli testu da se formira u glatku kuglu.) Skinite kuku za testo sa miksera i pokrijte testo u posudu sa vlažnim peškirom. Neka se testo podiže na toplom mestu, bez promaje, dok se ne udvostruči u svojoj veličini, za šta će mu trebati oko 2 sata.
  • Uzeti testo iz posude i smestiti ga na brašnjavu površinu pa ga oblikujte tako što ga uvijete u pravougaonik od 30 x 20 cm (otprilike 1,5 cm debljine). Preklopite dve duže strane prema sredini, do 1/3 dužine, tako da je srednja 1/3 hleba sada malo veća (sa 3 sloja testa).
  • Stavite oblikovano testo na podmazan papir za pečenje i lagano pritisnite dugačke ivice da naglasite centralno uzvišenje štolena. Pokrijte ga lagano vlažnim peškirom i pustite da se podigne dok se ne udvostruči, za šta će biti potrebno otprilike 1 sat. Pre isteka sata, zagrejte pećnicu na 170C.
  • Nakon što testo nadođe namažite ga rastopljenim puterom i pecite 40-45 minuta, sve dok ne dobije zlatnu boju i postane šupljikav na dodir. Kada se delimično ohladi, posuti ga šećerom u prahu. Neka se onda potpuno ohladi. Ponovo ga posuti šećerom u prahu pre služenja.

Uputstvo za spremanje kandiranje korice limuna i pomorandže

  • Kada ste oljuštili i isekli koricu, prvo je prokuvajte u dve vodu. One će omekšati koricu i ukloniti kiselost. Posle toga korica se sat vremena u šerpici na šporetu kuva sa šećerom i vodom. Na kraju, korice se uklanjaju iz tečnosti i suše.
Subscribe to this RSS feed