Džem tart sa maslinovim uljem (Pasta Frolla)

U Grčkoj, ovaj desert naziva se "Pasta Flora", verovatno kao pogrešan izgovor italijanske "Pasta Frolla". Ovo je vrsta slatkog tarta koji je zajednički za Argentinu, Paragvaj, Urugvaj i Grčku, i ima koru sa maslinovim uljem što čini testo mekanim.
  • Smatra se da je tart proizašao iz srednjovekovne tradicije proizvodnje pita. Kora tarta kakvog ga danas znamo, počinje da se pravi oko 1550. godine, oko 200 godina nakon prvih pita. Iako na početku kiselkaste, pite su vremenom počele da budu slatke. Rane srednjevekovne pite uglavnom su bile punjenje mesom, ali su kasnije često bile zasnovane na voću.
    • Sastojci:
    • ½ šolja maslinovog ulja
    • ½ šolja šećera
    • ¼ kašičica cimeta
    • Prstohvat soli
    • Sok od pola limuna
    • 1 kašičica vanile
    • 1 jaje
    • 1 ¾ šolje Makovica T 400 brašna
    • 2 kašičice praška za pecivo
    • 1 šolja džema po izboru
    • 1 kašika mleka
  • Recept
  • Zagrejati rernu na 175°C i pripremiti posudu za pečenje tarta prečnika 22cm
  • Pomešati brašno i prašak za pecivo u jednoj posudi
  • U drugoj pomešati šećer, cimet, so i limunov sok. Dodati maslinovo ulje i vanilu i ponovo promešati.
  • Mućkati jaje u jednoj manjoj posudi, polovinu ostaviti za premazivanje ukrasa od testa za pitu).
  • Promešati sve zajedno da se sjedini. Mesiti rukom. Ako je testo lepljivo dodati još malo brašna u smesu.
  • Odvojiti jednu četvrtinu testa za dekoraciju, odnosno pravljenje ukrasa, a ostatak staviti u posudu za pečenje. Staviti testo na dno i stranice formirajući koru tarta.
  • Staviti preko marmeladu.
  • Uzeti testo rezervisano za ukrase i iz njega izdvojiti modlom oblike.
  • Pola jajeta upotrebiti za premazivanje ukrasa.
  • Peći u rerni 30-40 minuta dok ne dobije zlatno braon boju.
  • Štolen (Stollen) - Voćni Božićni hleb

    Prvi Božićni hleb u Evropi bio je pravljen samo od brašna, kvasca, ulja i vode. Daleko od hleba bogatog ukusa koji danas znamo. Tokom 15. veka lord Ernst od Saksonije uputio je peticiju Papi Inoćentiju VII da prekine zabranu upotrebe putera tokom posta, tako da se može koristiti u njihovom božićnom hlebu. Dobijena je dozvola za njegovo korišćenje, ali samo za Drezden, te su oni započeli proces promene svog tradicionalnog božićnog hleba. Tako je nastao Stollen u obliku koji je danas poznat. Od 1500-ih, Stollen se prodavao na Božićnom marketu u Drezdenu, što je istovremeno najstariji Božićni market u Evropi.
  • Nakon 1560. godine drezdenski pekari su poklonili vladaru Saksonije za Božić štolen težak 16 kg koji je do palate nosilo 16 ljudi. Taj običaj je zadržan do danas, pa tako centralna manifestacija u okviru Božićnog vašara je "Štolenfest" kada se ogroman kolač nosi od palate Cvinger do vašara i tamo seče i deli posetiocima.
  • Rudare je oblik hleba podsećao na tunele rudnika u kojima su radili, pa je hleb tako dobio svoje ime. "Stollen" bukvalno znači "tunel". Rudari inače zauzimaju centralno mesto u božićnoj tradiciji Saksonije, a uz njih uvek idu anđeli koji su im "donosili svetlo". Danas se ovaj nemački Božićni hleb pravi sa semenkama, grožđem i kandiranom narandžom i limunovom korom.
    • Sastojci:
      • Za natopljene plodove
      • 1 šolja grožđica
      • ½ šolje kandirane limunove korice, sitno seckane
      • ½ šolje kandiranom pomorandžičkom ljuštu, , sitno seckane
      • narezan 1 mali limun, isceđen (dovoljno je ½ kašičice )
      • ½ šoljice belog ruma
      • ½ šolje vode
    • Za testo
      • ¼ šolja mleka, zagrejanog
      • ¼ šolja šećera
      • 1 kašika suvog kvasca
      • 3 i po šolje brašna
      • ½ šolja maslaca, na sobnoj temperaturi
      • 2 jajeta, na sobnoj temperaturi
      • ½ kašičice soli
      • ¼ kašičice vanilinog ekstrakta
      • ½ šolje badema, iseckanog
    • Za toping
      • ¼ šolje šećera u prahu
    • Recept:
      • 1. dan
      • Pomešajte grožđice, limunovu koru, koru od pomorandže, limunov sok, rum i vodu. Neka stoji preko noći.
        • 2. dan
        • Iscedite grožđice, odvajajući tečnost u posudu za merenje, pa joj dodajte mleko. U posudu velikog miksera pomešajte dobijenu tečnu smesu sa, šećerom, kvascem, brašnom, omekšanim puterom, jajima, solju i vanilom.
        • Ukoliko posedujete mašinu za mešenje testa, ili nastavak za mikser za testo, mešajte testo u njemu 7-10 minuta, sve dok se ne stvori glatko testo. Dodajte sušeno voće i seckani badem. Mešati sve na maloj brzini sve dok se inkorporiraju voće i bademi, 5-7 minuta. (Ako je potrebno, dodajte jednu kašiku ili dve brašna kako biste pomogli testu da se formira u glatku kuglu.) Skinite kuku za testo sa miksera i pokrijte testo u posudu sa vlažnim peškirom. Neka se testo podiže na toplom mestu, bez promaje, dok se ne udvostruči u svojoj veličini, za šta će mu trebati oko 2 sata.
        • Uzeti testo iz posude i smestiti ga na brašnjavu površinu pa ga oblikujte tako što ga uvijete u pravougaonik od 30 x 20 cm (otprilike 1,5 cm debljine). Preklopite dve duže strane prema sredini, do 1/3 dužine, tako da je srednja 1/3 hleba sada malo veća (sa 3 sloja testa).
        • Stavite oblikovano testo na podmazan papir za pečenje i lagano pritisnite dugačke ivice da naglasite centralno uzvišenje štolena. Pokrijte ga lagano vlažnim peškirom i pustite da se podigne dok se ne udvostruči, za šta će biti potrebno otprilike 1 sat. Pre isteka sata, zagrejte pećnicu na 170C.
        • Nakon što testo nadođe namažite ga rastopljenim puterom i pecite 40-45 minuta, sve dok ne dobije zlatnu boju i postane šupljikav na dodir. Kada se delimično ohladi, posuti ga šećerom u prahu. Neka se onda potpuno ohladi. Ponovo ga posuti šećerom u prahu pre služenja.
            • Uputstvo za spremanje kandiranje korice limuna i pomorandže
            • Kada ste oljuštili i isekli koricu, prvo je prokuvajte u dve vodu. One će omekšati koricu i ukloniti kiselost. Posle toga korica se sat vremena u šerpici na šporetu kuva sa šećerom i vodom. Na kraju, korice se uklanjaju iz tečnosti i suše.
            • Medenjaci – Gingerbread Cookies

              Svi su videli tradicionalne Božićne medenjake u obliku ljudskih figurica. Kako su dobili svoj poznati oblik?
            • Sami medenjaci su dugo omiljeni desert mnogih proslava, ali prva osoba koja je u tradiciju uvela nestandardno oblikovanje kolača je kraljica Elizabeta I, koja je kolače oblikovala prema izgledu svojih najdražih ljudi iz dvora. Ovi slatki čovečuljci su se sa Engleskog dvora preselili širom sveta gde su postali veoma popularni u doba zimskih praznika.
            • Sastojci:
            • 350g Makovica T400 brašna
            • 1 kašičica sode bikarbone
            • 2 kašičice praha od đumbira
            • 1 kašičice cimeta
            • 125g maslaca
            • 175g smeđeg šećera
            • 1 jaje
            • 4 kašike zlatnog sirupa
            • šećerni preliv
            • kuglice za dekoraciju torte
            • Recept:
            • Pomešajte brašno, sodu bikarbonu, đumbir i cimet i prospite smesu u posudu multipraktika. Dodajte maslac i mešajte dok delići smese ne izgledaju kao mrvice hleba. Umešajte i šećer. Lagano umutite jaje i zlatni sirup zajedno pa to dodajte u multipraktik sve dok se sastojci skroz ne izmešaju. Mesite testo dok ne postane sasvim mekano a zatim ga obmotajte krpom i ostavite da se ohladi u frižideru 15 minuta.
            • Ugrejati pećnicu na 180C, pripremiti papir za pečenje.
            • Testo razvucite do debljine od 0.5cm na brašnjavoj radnoj površini. Isecite ljude medenjake i stavite ih na poslužavnik za pečenje, ostavljajući prazninu između njih.
            • Pecite ih 12-15 minuta, sve dok ne budu zlatno-smeđi. Ostavite ih da odmore 10 minuta. Kada se ohlade ukrasite ih kuglicama i šećernim prelivom.
            • Kako napraviti zlatni sirup:
            • Sastojci:
            • 100gr šećera
            • 25ml vode
            • 500gr šećera
            • 300ml ključale vode
            • kriška limuna
            • Priprema:
            • U veliku šerpu staviti 100 gr šećera i 25 ml vode. Kuvati na srednjoj vatri da se šećer karameliše. Dodati ključali vodu, šećer i limun. Kuvati na slabijoj vatri oko 45minuta ili dok ne dostigne temperaturu od 110C. Sipati u tegle. Ostaviti da stoji barem jedan dan pre upotrebe.
            • Kako napraviti šećerni preliv za ukrašavanje:
            • Šećerni preliv se obično koristi za glaziranje ili ukrašavanje kolača, peciva, keksa i peciva.
            • Maslac, voda, voćni sokovi, kremasti sir i jaje, kao i boje za hranu se mogu mešati sa šećerom kako bi se stvorili različiti dekorativni preliv po željii.
            • Pogačice od lisnatog testa

              salciciSastojci:

              • 1kg brašna „Makovica“ T 400 meko (od toga 50 gr za posipanje)
              • 50 gr svežeg kvasca
              • 50 gr putera
              • 2 jaja
              • 1 žumance
              • 2 kasičice soli
              • 400 ml kisele pavlake
              • 100 ml mlakog mleka
              • 1 kašičica šećera
              • 1 neumućeno belance za premazivanje nepečenih pogačica
              • Susam za posipanje

              Priprema:

              Na početku 100 ml mleka zagrejati pa u to dodati 50 gr kvasca, izmešati pa dodati kašičicu šećera i pustiti da nadođe. Zatim 500 gr brašna staviti u veću činiju pa u to dodati 2 jaja, 1 žumance, 2 kašičice soli, 50 gr rastopljenog putera, nadošao kvasac i 400 ml pavlake. Sve fino sjediniti i lagano dodavati preostalih 450 gr brašna. Umesiti fino glatko testo i tako umešano testo pokriti krpom i ostaviti oko 45 minuta da nadođe.
              Radnu površinu posuti brašnom pa nadošlo testo razviti. Iseći puter na tanke listice i staviti na testo, pa testo smotati kao pismo. Tako testo ostaviti da odstoji 45 minuta. Ovakav postupak ponoviti jos 3 puta. Kad se završi premazivanje testa, testo posuti brašnom i razviti. Čašom vaditi krugove, ređati na pek papir. Preostalo testo sjediniti, pustiti da nadođe pa opet iseći u željenom obliku. Sve pogačice premazati neumućenim belancetom, posuti susamom i peći25 minuta na 200C u zagrejanoj rerni.

              Prijatno!

              Kroasani od Makovica brašna

              kifliceSastojci:

              • 1 kg kvalitetnog „Makovicinog“ brašna, tip 400
              • 1/2 l mleka
              • 3 jaja
              • 1 kocka svežeg kvasca
              • 5 kašika ulja
              • so i šećer
              • 1 puter

              Priprema:

              Potopiti kvasac u 100 ml toplog mleka i dodati jednu kašičicu šećera i jednu soli i ostaviti da naraste nekoliko minuta. U činiju staviti ostatak mleka, dodati kvasac, koji je prethodno narastao, 2 jaja i jedno žumance, so ili šećer (5 kašika šećera dodati za slatke), i zamesiti meko i glatko testo. Ostaviti ga da nadođe 20-tak minuta. Nadošlo testo (ne mesiti ga) razvući u oblik velike štrudle. Od toga iseći 7 delova i svaku razviti do veličine tanjira. Mazati ih puterom i lepiti svih sedam jednu na drugu. Potom razvući što veći krug i spojiti ga u još jedan krug, pa razvući još jedan, dodatni krug, oklagijom. Iseci ga prvo kao krst pa onda svaku dobijenu, četvrtinu na šest delova, da bi se dobile 24 kifle – kroasana. Poređati ih u pleh, i ostaviti oko sat vremena da narastu, namazati razmućenim belancima. Ako se prave slatki kroasani, u belanca dodati 1 kašiku šećera. Ako se prave slane, mogu se
              posuti susamom, ili solju.
              Ugrejati rernu na 200 stepeni. Peći na 200C dok ne porumene , oko 5-9 min. Prilikom pečenja računa, kroasani ne smeju potamneti, moraju biti svetle boje, kao med. Kada se izvade iz rerne , kroasani treba da pod krpom odstoje 2-3min, dok ne budu spremni za jelo.

              Prijatno!

              Subscribe to this RSS feed